Romain Dufour a su dès son plus jeune âge qu'il voulait devenir boulanger, inspiré par son oncle, propriétaire d'une boulangerie près de Bourges. Après deux ans d'apprentissage, sa passion pour la pâtisserie l'a poussé à relever de nouveaux défis. Il a étudié à l'École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris, obtenant deux diplômes en quatre ans, et a travaillé sous la direction du chef pâtissier champion du monde, Christophe Michalak, à l'hôtel Plaza Athénée.

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La carrière de Romain l'a mené à Dubaï, où il a travaillé pendant six ans, d'abord comme chef boulanger dans une boulangerie française, puis comme chef boulanger à l'hôtel Intercontinental. Plus tard, il est devenu chef boulanger exécutif chez Bateel, perfectionnant ses compétences en boulangerie semi-industrielle.

 

En 2016, Romain rejoint Problend-Eurogerm en tant que Maître Boulanger R&D, spécialisé dans les conditionneurs et mixes de pâtes. Il y découvre le monde industriel de la boulangerie et les formulations enzymatiques. En 2023, il est nommé Chef de Cuisine de la Chicago Chocolate Academy chez Barry Callebaut, devenant ainsi le premier boulanger à rejoindre l'équipe.

 

En 2025, Romain Dufour a franchi une nouvelle étape dans sa carrière en fondant sa propre société de conseil. Fort de plus de 20 ans d'expérience dans le secteur de la boulangerie, son entreprise propose des formations spécialisées, des masterclasses et des conseils aux boulangers, les aidant à perfectionner leur savoir-faire et à optimiser leurs opérations. Grâce à un coaching personnalisé et à des solutions sur mesure, Romain souhaite partager sa connaissance approfondie des techniques de boulangerie, du développement de recettes et des processus de production, aidant ainsi les entreprises établies comme les futurs boulangers à réaliser leur plein potentiel.